Rocambole de Ameixa
Se você ama ameixa, não pode perder esta receita de Rocambole de Ameixa.
Veja receita completa abaixo.
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Comentário da Autora
Receita de rocambole de ameixa: este bolo dá água na boca. Esta receita tem nível de dificuldade 6. Significa que é um rocambole de ameixa com dificuldade média. Huuumm! Veja a receita abaixo.
Ingredientes da Massa
4 ovos
4 (colher de sopa) açucar
4 (colher de sopa) farinha de trigo
Ingredientes do Recheio
1 (xícara) ameixa preta sem caroço
1 (xícara) cha preto forte
1 (lata) leite condensado
2 gemas
1 (colher de sopa) manteiga
2 cravos da índia
1 (pedaço) canela
2 (colheres de sopa) suco de limão
Modo de Preparo da Massa
1. Bata as claras em neve
2.A parte, bata as gemas e o açúcar
3. Misture levemente a farinha peneirada
4. Misture a clara em neve delicadamente
5. forme uma forma com papel impermeavel untado
6. Asse em forno médio 175º por 30 minutos
7. Desenforme ainda quente sobre um guardanapo úmido e retire o papel
8. Espalhe o recheio e enrole com o auxílio do guardanapo
9.Polvilhe com açúcar e decore com ameixas
Modo de Preparo do Recheio
1. Leve ao fogo baixo a ameixa picada com o chá preto
2. Em outra panela misture o leite condensado, gema, manteiga, cravo e a canela
Leve em banho-maria até obter consistência(15 minutos)
3. Retire do fogo e acrescente o purê de ameixa e o suco de limão
Dicas
Preparar antes de iniciar a receita
Forno pré-aquecido: O forno deve ser ligado antes de iniciar a receita. Para os esquecidos, pelo menos 10 minutos antes.
Separe todos os ingredientes na medida correta antes de iniciar a receita. A massa não pode ficar parada, senão você perderá o ar incorporado à massa.
Peneire o açúcar e a farinha antes de iniciar a massa.
Deixe a forma preparada para receber a massa. Coloque manteiga no fundo da forma e forre o fundo com papel de pão ou papel manteiga. Não coloque manteiga nas laterais. A massa deve grudar na lateral da forma para que, ao esfriar, ela não murchar.
Dicas a seguir durante o preparo
Em todas as receitas doces, colocar uma pitada de sal realça o sabor.
Normalmente, basta colocar direto as gemas e o açúcar por 7 minutos em batedeira comum já chega no ponto desejado que é quando a massa atinge o dobro do tamanho e fica esbranquiçada. Se você estiver usando uma batedeira planetária. O resultado pode ser obtido em apenas 5 minutos.
Como alternativa, você pode fazer esta parte da receita do modo profissional: coloque numa panela menor, as gemas e o açúcar e com o fuê(colher de arame) ou com uma colher de pau misture. Prepare uma panela maior com água e coloque a panela menor dentro. Ligue o fogo para a água ficar quente e mexa bem para os ovos não cozinharem(banho maria). O resultado será uma calda bem líquida já que açúcar deve derreter junto com as gemas. Coloque esta calda na batedeira(de preferência a planetária) na velocidade máxima por 10 a 15 minutos até atingir o dobro do tamanho e ficar esbranquiçada.
A farinha pode ser colocada direto na batedeira, porém, deve ser colocada aos poucos.
Em ambos os casos, ao colocar a farinha, seja na batedeira ou `a mão, observe que a farinha costuma ficar na borda da tigela. Se estiver utilizando a batedeira, desligue a mesma e, com uma espátula, retire a farinha da borda. Depois, volte a ligar a batedeira. Se estiver misturando a farinha na mão, tome o mesmo cuidado de retirar a farinha da borda da tigela, mexendo sempre de baixo para cima.
Coloque sempre a clara em neve após a farinha. Não colocar de uma vez. Acrescente aos poucos com uma colher de pau ou um fuê(colher de arame) ou com a espátula retirada da batedeira(simula o fuê)
Após o preparo
O tempo de forno varia de forno para forno. O método mais seguro para não errar o ponto é o teste de palitinho após esse momento. coloque um palito de dente ou a parte de trás do palito de fósforo(lado sem a cabeça do fósforo), dentro da massa do bolo. Não utilize garfo ou faca para não fazer uma grande marca no bolo. Comece o teste 5 minutos antes do tempo recomendado para o bolo ou, quando não houver, quando o bolo ficar moreno e começar a cheirar. Não faça o teste com a massa molenga, senão o bolo vai murchar. Se o bolo estiver dourado por fora e o palito sair molhado, ou seja, o bolo está cru por dentro, abaixe a temperatura do forno e deixe mais um pouco. Não abaixe muito porque o bolo teria que ficar muito tempo no forno e secaria. De qualquer forma, não deixe o bolo muito tempo no forno para não queimar. Faça o teste nas laterais e no meio do bolo.
Utensílios e Equipamentos
Dar preferência à batedeira planetária. A batedeira comum também serve. Se não tiver batedeira, pode bater na mão.
Para mexer a massa à mão, utilize colher de pau ou um fuê(colher de arame) ou ainda a espátula retirada da batedeira que simula um fuê e uma espátula comum para retirar a farinha da borda da tigela.
Para bater a clara em neve utilize a batedeira ou um fuê(colher de arame) ou ainda um batedor de clara em neve(colher de arame em espiral)
Conhecereis a verdade e a verdade vos libertará. 🙌 (João 8:32)
